天门三蒸、炮蒸鳝鱼、珍珠牛肉丸 “蒸”不简单

说到“蒸”，一定要去中国蒸菜之乡湖北天门走一走。在这里，无所不蒸，无蒸不宴。

  蒸，是一个极富画面感和温度的字。有灶台下的熊熊烈火，有蒸笼上的腾腾热气。蒸，更是我们对食物最初的记忆，不同的食材经过不同的蒸法，激发出不同层次的嫩、糯、香、鲜。

说到“蒸”，一定要去中国蒸菜之乡湖北天门走一走。在这里，无所不蒸，无蒸不宴。

  小二今天专程来到湖北省天门市，拜访蒸菜非物质文化遗产传承人梁少红，学习地道的蒸菜做法，饭团们也一起来看看吧~

  梁老师告诉我们天门的蒸菜历史可以追溯至4600年前，蒸菜技艺已经衍生出九种，分别是：

  天门九蒸的形成，使天门蒸菜由少数几个品种，成为了一个众多品类的蒸菜系列，极大地丰富了天门蒸菜的内涵和外延，使天门成为名实相符的“中国蒸菜之乡”。

  今天梁老师将为我们带来的就是用“粉蒸“方式烹饪的天门三蒸。粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸莲藕，荤素搭配，营养健康。

  说道粉蒸，最重要的就是米粉了。

米粉分为：

粗米粉（早稻）：常用于肉类的蒸制，颗粒粗，吸油。

细米粉（晚稻）：常用于素菜的蒸制，口感软糯，有粘性。

  除了米粉挑选很有讲究，梁老师还为我们介绍了天门三蒸需要的一道特殊调料——晒酱。

晒酱又称小麦酱，由小麦、芝麻、黄豆、糯米、植物油等制成的糊状酱料，是天门蒸菜中重要的调味料。

  蒸鱼、蒸肉、蒸莲藕，这蒸的还不是一般的莲藕，而是九孔藕。

  九孔藕又称白花藕，外观细腻光滑，藕肉洁白无瑕。天门地区泥土肥沃，给九孔藕的生长提供了充足的养分，脆嫩多汁。

  在蒸制莲藕这样的素菜时，要先加米粉，再加盐，这样素菜的水分就不会流失了。

  如此简单又健康的天门三蒸，快戳视频，在家做吧。